{"id":17298,"date":"2022-01-12T13:21:14","date_gmt":"2022-01-12T13:21:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fincaelrio.com\/?p=17298"},"modified":"2022-01-12T13:39:18","modified_gmt":"2022-01-12T13:39:18","slug":"bacalao-al-pil-pil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fincaelrio.com\/?p=17298","title":{"rendered":"Bacalao al pil pil"},"content":{"rendered":"\n<p>El bacalao al pil pil es un plato tradicional t\u00edpico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes b\u00e1sicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboraci\u00f3n una cazuela de barro y se sirve caliente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 lomos generosos de bacalao desalado (1 Kg. o 1.3 Kg. aproximadamente, para 4 raciones)<\/li><li>350 ml. de aceite de oliva virgen extra<\/li><li>4 dientes de ajo<\/li><li>De guarnici\u00f3n: 1 kg. de patatas especiales para cocer<\/li><li>Para el punto de sal (opcional), un poco de sal si hiciese falta<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Necesitamos una cazuela ancha, de tal forma que podamos colocar todos los trozos de bacalao sin que se monten unos sobre otros. Ponemos la cazuela al fuego con todo el aceite y le a\u00f1adimos los ajos en l\u00e1minas.<\/li><li>Cocinamos los ajos a fuego bajo, para que no se quemen, hasta que comiencen a dorarse. Tenemos que poner especial cuidado en no pasar demasiado los ajos pues si no quedar\u00e1n demasiado tostados al final del proceso. El ajo ayuda a emulsionar la salsa que acompa\u00f1a al plato junto con el aceite de oliva y las gelatinas propias de este pescado.<\/li><li>Cuando los ajos comiencen a dorarse retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple; En cuanto el aceite est\u00e9 templadito volvemos a poner la cazuela al fuego medio-bajo,colocamos los lomos de bacalao asegur\u00e1ndonos de ponerlos con la piel para abajo. El bacalao tenemos que confitarlo, es decir, cocerlo a baja temperatura (entre 53-60 grados cent\u00edgrados). Y mientras movemos la cazuela para crear la salsa, nunca se debe fre\u00edr. El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela que har\u00e1 que el pescado previamente desalado suelte la gelatina. Se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsi\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>&#8211;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Preparaci\u00f3n del pil pil o gupilada<\/p>\n\n\n\n<p>A este efecto de mover con la mu\u00f1eca se le llama gupilada y es el rito que define \u00abal pil-pil\u00bb. En realidad podemos decir que lo que estamos haciendo es \u201cbatir \u201c el aceite con el ajo y la gelatina que aporta la piel del bacalao.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay muchos truquillos entre los amantes de este plato para que salga perfecto. Tenemos los que dicen que el bacalao debe ir con la piel para arriba durante unos cinco minutos. Despu\u00e9s se da la vuelta y se hace el pil pil.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros por el contrario mencionan que el bacalao debe estar con la piel. Siempre en contacto para sacarle toda la gelatina y as\u00ed emulsionar la salsa f\u00e1cilmente. La verdad es que yo lo he preparado de las dos formas y no he notado una gran diferencia. Si el bacalao es bueno nos va a salir rico seguro.<\/p>\n\n\n\n<p>Dependiendo un poco de la cantidad de aceite que estemos utilizando nos llevar\u00e1 m\u00e1s o menos tiempo conseguir la salsa. Y tendremos m\u00e1s o menos cantidad de salsa. Cuando tengamos la salsa casi lograda y si los lomos son gruesos, puede ser necesario que les tengamos que dar la vuelta para que se cocinen por el otro lado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"> C\u00f3mo desalar el bacalao<\/h3>\n\n\n\n<p>Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Las partes gruesas se desalar\u00e1n durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes m\u00e1s finas se desalar\u00e1n durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Mientras el pescado est\u00e9 desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8 \u00ba C dentro del frigor\u00edfico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Para todas estas recetas te recomendamos nuestro Aove. 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