Si una receta de carne triunfa siempre en casa cuando la preparo es esta receta de carrilleras al Oporto; Las carrilleras o carrilladas ibéricas son una pieza de forma redondeada, obtenida de la mandíbula inferior del cerdo ibérico. Muy sabrosa aunque algo fibrosa si se prepara a la plancha o brasa.

Ingredientes

• 2 kgs. de carrilladas o carrilleras de cerdo ibérico (entre 8-12 piezas aprox.)
• 4 cebolla moradas grandes
• Opcional: 4 zanahorias (si queréis la salsa más sabrosa)
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 l. de Oporto (la marca o tipo que más os guste)
• Opcionales: 4 patatas medianas (para hacer al vapor o fritas) o 300 g. de arroz bomba (en caso de acompañar con arroz blanco)
• 2 cucharadas de miel generosas (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Harina (para rebozar las carrilleras, puede ser sin gluten)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil, tomillo, orégano (para decorar el plato)

Preparación

1. Sazonamos al gusto con un poco de pimienta negra recién molida y sal. Las rebozamos con un poco de harina, sólo debemos marcarlas en la harina, nada más (quitarles el exceso dando golpes entre dos de ellas).
2. Añadimos a una sartén grande un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que cubra medio dedo.
3. Calentamos el aceite de oliva virgen extra y marcamos las carrilleras para que no pierdan su jugo, tienen que cambiar el color a un tono tostado. Retiramos la carne de la sartén y la pasamos a un plato. Reservamos.
4. Picamos las cebollas moradas, los puerros y los dientes de ajo en trocitos muy finos.
5. Quitamos la piel a las zanahorias (opcionales, sólo si os guste el toque que le da a la salsa) y las cortamos en rodajas finas. En una cazuela grande echamos el aceite sobrante de marcar las carrilleras y sofreímos todos los ingredientes anteriores durante unos 15 minutos a fuego lento.
6. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos las carrilleras y echamos el Oporto (en el tema del Oporto, es una elección al gusto)

Cocción y presentación

• Dejamos que reduzca hasta el 50% a fuego medio-bajo, aproximadamente unos 30 minutos. Debemos remover durante el proceso para que no se pegue a la cazuela. Probamos de sal y si hace falta rectificamos. Podemos añadir un toque dulce con un poco de miel, le irá muy bien.
  • Cubrimos todo con agua o caldo de carne (2 vasos aproximadamente) y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las carrilladas estén tiernas, aproximadamente unas 2 horas, removiendo de vez en cuando para controlar que no se pega la salsa a la cazuela (no queremos que se estropee el guiso).
  • Cuando resten 20 minutos de cocción preparamos las patatas (cocidas, al vapor o fritas) como más os gusten. Servimos bien caliente espolvoreando con un poquito de perejil, orégano o tomillo para darle el toque de color. No os olvidéis de un buen trozo de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.